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日常面包蛋糕要想做得好,就看你能不能这样区分面粉!

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日常面包蛋糕要想做得好,就看你能不能这样区分面粉!

发布日期:2019-06-24 作者:优之选 点击:

生活中的面粉也是有区别的,并不是说你家了只用了一种面粉,就意味着就有一种面粉,并不是这样的,面粉的区别可是大了,但是今天面包蛋糕小编就给你们分辨一下低筋面粉和高筋面粉。这两种面粉的区别真的很大吗?从字面来看便可以做一个简单的区分,即低筋面粉筋道低,较松软,高筋面粉筋道高,弹性好。


湖北快三计划群高筋面粉的蛋白质含量在22%左右。以前有一种白燕牌的面粉,蛋白质含量还能在高出来2%左右,价值也是很高的,用于吐司,丹麦,软欧和和类调理面包等,你可以笼统的认为,所有烤面包都要用高筋面粉制作。因为其筋道高,因此适合做一些具有弹性或咀嚼感的食品, 低筋面粉又称之为蛋糕粉,低筋面粉的蛋白质含量只有高筋面粉的一半左右。最主要的用途还是做蛋糕或者一些饼干。


湖北快三计划群其实市场主要卖的还有中筋面粉,这里就不在过多介绍了,就目前来讲最主要的就这三种,虽说,这三种面粉的蛋白质含量不同,既然有了不同面粉,不同的含量应对的就是不同的做法,对有的食物来说,不需要太多的蛋白质,严格的来说,是不能用这么多的蛋白质,比如面包和蛋糕对蛋白质的需求不同,所以需要的面也不同,为的就是让做出来的东西更好吃。但是,高筋面粉却是严苛的。如果蛋白质含量太低,和面的时候,面筋是很难充分扩展,通俗的讲,就是打不出手膜。尤其对烘焙新手来说,如果你敢按别人的数据来做蛋糕的话,真的买了低筋的面粉,用来做蛋糕的话,基本上就是做不出来的,而且你还不知道错在哪里。望着手上的失败作品,一片狼藉,那种失落感,谁也理解不了

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从外观上区别,高筋面粉颜色稍微暗一点,手感颗粒粗糙,低筋面粉白一点,手感颗粒细腻,中筋面粉介于这两者之间。不过,我不建议大家从外观去辨认,毕竟人不是机器,不可能用肉眼就能测出蛋白质的含量,尤其是新手,购买各种面粉的时候,一定要看准成分标签。


湖北快三计划群无论高筋或低筋面粉都是小麦磨取,小麦由外向里韧性越高,最外层磨取的便是低筋面粉,中心磨取的便是高筋面粉。简单来说低筋就是弹性比较低不容易发起 如果坐饺子煎饼之类的 不需要发起弹性的面食就可以用低筋粉 高筋粉就是弹性比较好容易发起来 做馒头面包就需要高筋粉了 因为需要发酵发大 有弹性 可以拉起一张面膜一样就是高筋粉 这个低筋肯定做不到的。不过我觉得可以两种面粉混合起来一起用效果也可以


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